Recette : Pissaladière de rouget

Recette de la pissaladière de rouget

En collaboration avec le Bistrot l’Alchimiste, le restaurant de notre œnologue Béatrice Dominé, 10-Vins vous propose aujourd’hui la recette de la Pissaladière de Rouget.

Ce plat s’accordera parfaitement avec notre Bandol Rosé du Domaine la Suffrène, disponible sur notre site Internet.

Pissaladière et Bandol roséAccord mets-vin : pissaladière de rouget et Bandol rosé

Yann, le chef de l’Alchimiste, vous explique dans cette vidéo comment cuisiner la Pissaladière de Rouget. Vous trouverez également la recette complète plus bas.

Pissaladière de Rouget (pour 6 personnes) :

– 1 pâte feuilletée
– 6 beaux filets de rouget barbet
– 100gr de mesclun
– Olives de Nyons confites

Pour le confit d’oignons :
-­ 6 gros oignons roses ou rouges
– 20cl de vinaigre balsamique de Modène
– 1 bouteille de muscadet
– 100gr de sucre
– 5gr de miel de citronnier
– Du thym et du laurier
– 5gr de fleur de sel, poivre Timut

Pissaladière de rougetPissaladière de rouget

1° Cuisson du feuilletage avorté :
Détailler la pâte feuilletée au couteau ou à l’emporte-pièce selon la forme désirée. Cuire entre deux plaques, avec papier anti-adhérant dessous et dessus, au four ventilé à 190°c entre 10 et 12 minutes. À la sortie du four, exercez une légère pression sur la plaque supérieure.

2° Confit d’oignons au Muscadet :
Cuire à feu très doux les oignons émincés finement avec l’ensemble des ingrédients, pendant une heure environ. La consistance voulue est celle d’une confiture.

3° Finition :
5 minutes avant de servir, enfournez vos filets de rouget assaisonnés de fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive, au four ventilé à 210°c. Pendant ce laps de temps, dressez les pissaladières de la manière suivante : une pièce de feuilletage, 4mm de confit d’oignon étalé dessus, déposer une seconde pièce de feuilletage sur le confit, garnir cette dernière d’une nouvelle couche d’oignons confits sur laquelle vous déposerez un filet de rouget rôti. Servir avec un mesclun assaisonné d’huile d’olive au sumac et quelques olives noires de Nyons confites.

Bon appétit !

10-Vinement vôtre