Accords mets-vins pour l’apéritif et le fromage

Voici quelques conseils d’accords mets-vins pour l’apéritif et le fromage, afin que vous puissiez bien commencer et bien finir vos repas.

Pour l’entame de votre repas, nous vous recommandons le Chablis premier cru Montmains Domaine du Chardonnay 2011, dont les caractéristiques sont les suivantes :

  • Une robe jaune pâle à reflets légèrement dorés ;
  • Un nez net, intense, assez boisé, vanillé, acacia, chèvrefeuille, pomme cuite ;
  • En bouche, ce vin est sec, presque sec tendre, vif, plein, rond, fruité (saveur pomme) puis c’est le boisé qui ressort et enfin c’est la fraîcheur (pamplemousse) qui domine ;
  • Conditions de service : 8°C (seau à glace pendant 20 minutes si le vin est à température ambiante).

Voici les amuse-bouches qui mettront en valeur ce vin, ainsi que quelques conseils de préparations :

  • Langoustines ;
  • Rillettes de thon : mélangez une boîte de thon, du tartare, de la crème fraîche, puis ajouter du sel et/ou du poivre (voire du Tabasco pour les aventuriers !) ;
  • Poêlée de St Jacques : prévoir quelques noix par personne, passer 2 minutes les noix de St Jacques fraîches à la poêle puis présenter sur des pics, le tour est joué !
  • Millefeuille pomme chèvre :

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  1. Trancher une bûche de chèvre, épaisseur de 5mm
  2. Prendre une pomme Gala non épluchée (évidée)
  3. Trancher par rondelle d’épaisseur 5mm
  4. Alterner base de pomme puis chèvre (8 cm)
  5. Passer au four 10 – 15 min à 175°C
  6. Possible de servir sur un petit lit de salade et un filet de miel dans la sauce (huile d’olive, vinaigre balsamique)

Vous arrivez en fin de repas, il vous reste à conclure en beauté avec le fromage. Pour cela, nous vous recommandons le Bandol du Domaine la Suffrène 2009. Ce vin possède :

  • Une robe burlat à rebords rosés ;
  • Un nez net, intense, jeune, très fruits noirs (mûres, myrtille), réglisse, kirsch (noyau de cerise), légèrement pain grillé ;
  • Une attaque ferme pour un vin opulent, étoffé, très torréfaction, cassis confiture, poivré, cèdre, très belle persistance encore un peu corsée ;
  • Conditions de service : n’hésitez pas à le servir 15 minutes avant dans vos verres ou à ouvrir le flacon en début de repas.

Ce vin accompagnera à merveille des fromages :

  • à croûte fleurie : Coulommiers, Coulommiers au poivre (que l’on trouve à la Fromagerie Beillevaire), brie, camembert…
  • à pâte persillée : bleu d’Auvergne, Roquefort…

Vous pourrez retrouver d’autres accords mets-vins sur notre site Internet, notamment en vous procurant notre coffret gourmet composé de 6 flacons de vins, d’un centre de table et d’un guide de recettes.

Bon appétit et bonne dégustation ! 10-vinement vôtre.

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